Linseneintopf mit Gemüse

(Zutaten für 4 Personen)
  • 250 g braune oder grüne Linsen (Bio, getrocknet)
  • 1,2 l Gemüsebrühe
  • 2 Karotten
  • 2 Kartoffeln (festkochend)
  • 1 Stange Lauch
  • 1 kleine Sellerieknolle (oder 2 Stangen Staudensellerie)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz, Pfeffer
  • etwas frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Linsen vorbereiten

  • Linsen in einem Sieb kalt abspülen. (Einweichen ist bei braunen oder grünen Linsen nicht unbedingt nötig.)

2. Gemüse schneiden

  • Karotten, Kartoffeln und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
  • Lauch in Ringe schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

3. Anbraten

  • In einem großen Topf Öl erhitzen.
  • Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann Karotten, Kartoffeln und Sellerie zugeben und 3–4 Minuten anschwitzen.

4. Eintopf kochen

  • Linsen und Gemüsebrühe zugeben.
  • Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen.
  • Alles ca. 30–35 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Gemüse weich sind.

5. Lauch zufügen

  • Nach ca. 20 Minuten den Lauch zugeben und mitgaren.

6. Abschmecken und Servieren

  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.

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