Dschungel-Graupen-Gemüsepfanne mit Paprikasoße

(Zutaten für 4 Personen)

Für die Graupenpfanne:

  • 250 g Graupen (Roll- oder Perlgraupen, Bio)
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 Karotte
  • 100 g Champignons
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Kurkuma (optional für „dschungelgelbe“ Farbe)
  • frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Für die Paprikasoße:

  • 2 rote Paprika
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Kochsahne (15 %, oder pflanzlich)Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Graupen kochen

  • Graupen in einem Sieb gründlich abspülen.
  • In Gemüsebrühe ca. 25–30 Minuten garen, bis sie bissfest sind.

2. Gemüse vorbereiten

  • Paprika, Zucchini, Karotte und Champignons in kleine Würfel schneiden.
  • Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

3. Gemüsepfanne

  • Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.
  • Restliches Gemüse zugeben und 7–10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
  • Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen.
  • Gegarte Graupen untermischen und alles gut durchschwenken.

4. Paprikasoße

  • Paprika und Schalotte grob würfeln, in Öl anbraten.
  • Mit Gemüsebrühe ablöschen, 10 Minuten köcheln.
  • Mit einem Mixer pürieren, Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Anrichten

  • Graupen-Gemüsepfanne auf Teller verteilen.
  • Mit der cremigen Paprikasoße servieren und mit frischen Kräutern bestreuen.

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