Bunte Bio-Gnocchipfanne mit Rotkohlsalat

(Zutaten für 4 Personen)

Für die Gnocchipfanne:

  • 600 g Bio-Gnocchi 
(aus dem Kühlregal oder frisch)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 kleine Zucchini
  • 150 g Kirschtomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g frischer Babyspinat
  • 100 g Feta (fettarm, optional)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • frische Petersilie zum Garnieren

Für den Rotkohlsalat:

  • ½ Kopf Rotkohl (ca. 500 g)
  • 2 Karotten
  • 2 Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
  • 3 EL Apfelessig
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig oder Agavendicksaft
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL gehackte Walnüsse oder Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

1. Rotkohlsalat vorbereiten

  • Rotkohl fein hobeln oder schneiden.
  • Karotten schälen und grob raspeln, Äpfel entkernen und ebenfalls raspeln.
  • Alles in eine große Schüssel geben.
  • Für das Dressing: Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und über das Gemüse geben.
  • Gut durchkneten, damit der Rotkohl weicher wird.
  • Walnüsse oder Sonnenblumenkerne untermischen und den Salat durchziehen lassen.

2. Gemüse anbraten

  • Paprika, Zucchini, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.
  • In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Gemüse 5–7 Minuten

3. Gnocchi zubereiten

  • In einer zweiten Pfanne die Gnocchi mit 1 EL Olivenöl goldbraun anbraten (ca. 5 Minuten).
  • Anschließend zum Gemüse geben.
  • Kirschtomaten halbieren, zusammen mit dem Spinat kurz untermischen.

4. Fertigstellen

  • Gnocchipfanne auf Tellern anrichten, mit Feta und frischer Petersilie bestreuen.
  • Mit dem frischen Rotkohlsalat servieren.

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